Ezt a tésztát kétféleképpen készíthetjük el. Aki a minél kevesebb melót szereti, annak azt javaslom, hogy a kenyérsütő gépbe a hozzávalóknál leírt sorrendben tegye bele a nyersanyagokat és dagasztást követően folytassa a darabolásnál leírtakkal.

Hozzávalók:

• 250 g tej
• 50 g vaj
• 40 g tojássárgája (2-3 db tojás mérettől függően)
• 50 g porcukor
• 5 g só
• 500 g liszt
• 25 g élesztő
• 5 g citromhéj
• 5 g vaníliás cukor
• 1 db tojás

Elkészítés:

Kovászkészítés (1 óra): Az élesztőt egy tálba tesszük, pici porcukrot szórunk rá és a langyos tej 1/4-ed részével csomómentesre dolgozzuk az anyagokat. Ezt követően annyi lisztet teszünk bele, hogy tejföl sűrűségű állagot kapjunk, majd meleg helyre (30- 40 fok) tesszük érlelni egy órán keresztül. A kovász akkor jó, ha a térfogata megnő, a felülete domború.

Ha a kovászkészítést szeretnéd elkerülni, akkor langyos tejben futtasd fel az élesztőt pici porcukrot is hozzáadva, aztán már gyúrhatod is :).

Gyúrás: kovász + vaj + porcukor + tojás sárgája + liszt+ maradék tej + egyéb hozzávalók (só, citromhéj, vaníliás cukor) összedolgozása. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától (nem túl lágy, nem túl kemény).

Ennél a lépésnél fontos, hogy a tészta sima, egynemű, könnyen formázható legyen. Gépi dagasztással gyorsítható a folyamat.

Kelsztés: meleg helyen kelesztjük lefedett állapotban. Ha egyszer megkelt, akkor szellőztetjük (átgyúrjuk), utána ismét keleszteni szükséges, majd ismét át kell gyúrni.

A kelesztés ideje legalább 2 * 40 perc legyen. Így lesz a tészta csodásan lágy és jól formázható.

Darabolás: henger alakúra nyújtjuk és felvágjuk 15 részre (kb 62 g / tészta)

Ha nagyon precíz vagy, akkor egy konyhamérleget vegyél elő és egyenként mérd le a gombócokat, hogy mindegyik 62 g legyen. A sütési veszteséget beleszámítva ezt követően kb. 55 g lesz egy elkészült birós súlya.

További műveletek:

Pihentetés: 5 - 6 percig állni hagyjuk

Felgömbölyítés, rúddá sodrás: a henger alakot körkörös mozdulatokkal feltekerjük (csiga alakban) és lekenjük tojással. Esetleg fonással is készíthetjük, akkor a képen szereplő formát kapjuk.

Kelesztés: fél órán keresztül állni hagyjuk (vagy a sütő kelesztő funkcióját bekapcsolva vagy egy másik tepsivel lefedve a konyharuha beleragadásának elkerülése miatt). Ha szépen megkelt, akkor újra lekenjük tojással.

Sütés: 180 fokra előmelegített - enyhén gőzös - sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A gőzölést a sütőtér aljába helyezett vízzel töltött tepsivel tudjuk biztosítani.

Ez a briós 710 Ft anyagköltségből süthető meg. Így egy db 45-50 Ft.

Hozzávalók (kb. 40 db):

• 350 g liszt
• 120 g porcukor
• 130 g vaj
• 2 db tojás
• 1/2 csomag vaníliás cukor
• Reszelt citromhéj

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű hozzávalókat egy tálban összegyúrjuk, majd enyhén lisztezett felületen körülbelül 3 mm vastagra kinyújtjuk. Tetszőleges formájú sütipecséttel vagy forma kiszúróval a megfelelő alakzatot sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 160 fokon, 12 percig készre sütjük. 

Valamikor télen kezdődött nálam az őrület... Épp a várandósság második trimeszterben jártam, amikor úgy éreztem, hogy a 3 éves kisfiam mellett valami csoda folytán mégis annyi energiám van, hogy az éjszakai sütés szinte mindennapossá vált és akkora öröm csapódott még mellé, hogy nem bírtam leállni. Nem segített a dolgon - és bevallom azóta sem bánom, hogy így történt -, mikor rábukkantam azokra a webáruházakra, ahol sütési és cukrászati kellékeket, alapanyagokat lehet beszerezni és a karácsonyi angyalok felismerve ezt a rajongásomat, több ajándékkal is megleptek az ünnepek alkalmával.

Nos, így lettem a tulajdonosa a kosár formának is, amit akkor próbáltam ki először, amikor a koronavírus "maradj otthon" időszakát követően először járt nálunk - már babalátogatóban - a barátnőm. És fúúú, egy csoda készült belőle, amit hamarosan recepttel együtt meg is tudtok nézni.

A kosár forma képekkel illusztrált használatát kukkantsátok meg a galériában.

És ha van kedvetek, kövessetek minket Facebookon is. 

Hogyan lehetséges, hogy helyet kap a sütés témakörében írt dolgok között a gyurma?

Nem titok, hogy kétgyermekes anya vagyok és a sütésen kívül sokszor a játékok is igazi élményt nyújtanak a családunk számára. Nemcsak a természetesség, de a saját készítésű dolgok megrögzött hívei is vagyunk és imádunk újdonságokat megtapasztalni, kipróbálni. 

Gyömölcs szezon van és épp az előző gyurma maradványait takarítottuk össze, amikor a kisfiammal az újabb gyurmák készítésének kalandjába kezdtünk.

A mai világban fellelhető mű dolgokat igyekszünk háttérbe szorítani és előtérbe helyezni azokat az értékeket, amik a minőségi időn keresztül a családi egységet erősítik. Valahogy ez a háttér története a saját készítésű házi gyurmának... 

A tuti recept pedig ez:

• 25 dkg liszt
• 3 dl víz
• 2 ek olaj
• 2 ek só
• 1 tk citromsav (penészedés ellen) 
• ételfesték

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat a víz folyamatos, több részletben történő hozzáadása mellett csomómentesre keverjük. 

Ezt követően tetszés szerinti mennyiséget külön edénybe öntünk és kevés ételfestéket teszünk hozzá, amit a masszába keverünk. Így alakulnak ki a színek. 

Színezést követően tűzhelyre tesszük az edényt és addig melegítjük, illetve főzzük a gyurmát, amíg a massza össze nem áll. Kihűlést követően átgyúrjuk a kezünkkel a színes kis golyókat és már használhatjuk is. 

Fantasztikusan puha, könnyen formázható a gyurma és hűtőben tartva (zárt fedelű dobozban) sokáig eláll. Aztán persze csak a képzelet szab annak határt, hogy mit alkotunk belőlük. Nálunk először gyümölcsök készültek a kisfiammal. 

Ennek a receptnek az eredetije ezen az oldalon található. Fantasztikus és hatalmas kedvenc a Zungenzirkus oldala, így biztosan sokféle sütit elkészítek még innen. Szabad fordításban az első recept leírása következik :)

Tipp:

1. A levendulaszirupot 1 nappal a torta készítése előtt készítsd el.
2. A tortát pihentetni kell legalább 5 órán keresztül, ezt kalkuláld bele az idődbe.
3. Készíts azonnal kettőt, mert pikk-pakk elfogy, annyira finom.

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához - 11 szelet):

Mákos piskóta

• 3 db tojás
• 95 g cukor
• 100 g liszt
• 90 g mák
• 1 tk sütőpor

Áfonyás krém

• 160 g áfonya
• 40 g cukor
• 100 g túró
• 1 kk zselatin
• 60 ml tej
• 80 ml habtejszín

Burkolás: naked cake

• 245 ml habtejszín
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 cs habfixáló
• Áfonya, levendula

Levendula szirup

• 140 g cukor
• 100 ml víz
• 3 ek friss levendula virág
• 2 ek citromlé

Levendula krém

• 100 g túró
• 80 g joghurt
• 15 g cukor
• 60 ml tej
• 1 csapott tk zselatin
• 2 - 8 ek levendula szirup
• 80 ml habtejszín

Elkészítés:

Mákos piskóta

• A sütőt melegítsük elő 175 fokra. 
• A tortaformánk alját sütőpapírral béleljük ki. 
• A tojásokat a cukorral a robotgép legmagasabb fokozatán 10 percig keverjük.
• A sütőport és a lisztet keverjük össze. 
• A tojásokhoz óvatosan keverjük hozzá először a mákot, majd a sütőporos lisztet.
• Töltsük a formába és süssük 25-30 percig. (Tűpróbával ellenőrizzük!) 
• Egy kés segítségével válasszuk el a tésztát a forma oldalától és hagyjuk kihűlni.
• Vízszintesen vágjuk 3 egyenlő részre.

Levendulaszirup

• A friss levendula virágokat egy kés vagy aprítógép segítségével vágjuk össze.
• A cukrot, a vizet és a citromlevet egy lábasban kezdjük el melegíteni, majd forraljuk 5 percig.
• A tűzhelyről levéve a levendula virágokat adjuk hozzá. 
• Tegyük rá a fedőt és hagyjuk állni 1 napig. 
• Szűrő segítségével szűrjük le másnap. 
  • A tortához nem fogjuk az egészet felhasználni! Vízhez tehetjük levendulás limonádéként.

Áfonyás krém

• Tegyük a mákos piskóta alsó részét a tortaforma aljába és a kapcsos formát is helyezzük köré.
• Az áfonyát rövid ideig forraljuk fel, majd hagyjuk hűlni. 
• A habtejszínt verjük kemény habbá, majd tegyük hűtőbe.
• Az áfonya főzése során kicsapódott levet tegyük félre. Ezt a levendulakrém színezéséhez fogjuk felhasználni. 
• A fennmaradó részt turmixoljuk össze, majd szitán nyomkodjuk át a magok miatt. 
• A túrót a cukorral keverjük össze. 
• A tejet egy lábasban keverjük össze a zselatinnal és főzzük 1 percig. 
• A tűzről levéve 1-2 ek túrőkrémet keverjünk bele, majd tegyük a lábas tartalmát a túróhoz jól összekeverve. 
• Az áfonyapürét, majd a tejszínhabot is keverjük hozzá. 
• A mákos piskótán oszlassuk el a krémet és a 2. mákos lapot helyezzük rá az áfonyás masszára úgy, hogy utána kicsit megnyomkodjuk. 

 Levendulakrém

• Verjük habosra a tejszínt.
• A joghurtot, a túrót, a cukrot és a levendulaszirupot keverjük össze. A szirup nagyon intenzív, így tetszés szerinti mennyiségben, ám elsőre csak kicsit adjunk hozzá.
• Ennél a fázisnál adjuk hozzá az áfonya levét (amit az áfonykarémből félre tettünk), hogy színt adjunk a krémnek.
• Egy lábasba a tejet melegítsük meg a zselatinnal. 2 perc főzés után vegyük le a tűzről.
• 2-3 ek. túrós krémet tegyünk a lábasba, keverjük össze. 
• A lábas tartalmát adjuk a joghurtos, túrós krémhez, keverjük össze vele. A tejszínt gyors mozdulatokkal szintén keverjük bele. 
• Öntsük a mákos piskóta tetejére a krémet, majd helyezzük rá az utolsó piskóta lapot, amit szintén kicsit nyomkodjunk meg. 
• Legalább 5 órán keresztül pihentessük a hűtőben. 

Burkolás: naked cake

• A kapcsos tortaformát vegyük le a tortáról. 
• A tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval verjük fel, amíg kellően kemény nem lesz. 
• Kenjük be a torta szélét a krémmel, majd a maradékot a torta tetején oszlassuk el egyenletesen.
• Áfonyával és levendulával díszítsük a tetejét.

 A YAZIO alkalmazás számításai szerint a keksz '~2923 kcal, melyből szénhidrát 410,4 g; fehérje 50,7 g; zsír 118,9 g. Egy keksz ~ 73 kcal.

 A TESCO online bevásárlólistája alapján a keksz elkészítése 700 Ft. Egy darab kevesebb, mint 20 Ft (17,5 Ft).

A levendulás porcukor elkészítéséről korábban írtam.

Hűsítő italként ajánlom a levendulaszörpöt is.

Elkészítés:

100 g cukrot 10 evőkanál levendula virággal ledarálunk. Lezárt edénybe tesszük és limionádéhoz, kekszhez, egyéb finomságokhoz kis mennyiségben adagoljuk. 

A YAZIO alkalmazás alapján a süti kalóriaértéke: ~ 2137 kcal, melyből szénhidrát 295,7 g; fehérje 42,4 g; zsír 91,3 g. Egy adag: ~ 180 kcal. 

A TESCO online bevásárlólistája alapján a süti bekerülési költsége: ~ 1.700 Ft. Egy adag: ~ 140 Ft. 

Előkészítési idő: 20 perc

Sütés: 35 perc

Adag: 12

Hozzávalók (az összetevők csökkenő sorrendjében) :

• 4 marék málna (~220 g)
• 200 g liszt
• 150 ml tej
• 90 g vaj
• 2 db tojás
• 60 g cukor
• 55 g méz
• 7 g sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só

Elkészítés:

• A tojásokat ketté választjuk. A cukrot a fehérjével habossá verjük, majd a mézet a sárgájával szintén. 
• A tejet 1 marék málnával összeturmixoljuk és a sütőporos liszttel együtt hozzáadjuk a sárgájához 2 lépésben.
• A csipet sót és a reszelt citrom héját a fehérje hozzáadásakor keverjük a masszához.
• Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tésztánkat, majd 3 marék málnával megszórjuk a tetejét.
• 180 fokos (előmelegített sütőben) 35 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd kihűlést követően fogyasztjuk. 

A YAZIO alkalmazás szerint a süti ~2166 kcal, amiből szénhidrát 137,8 g; fehérje 22,7 g; zsír 174,9 g.

A TESCO online bevásárlólistája alapján a süti bekerülési költsége ~1.200 Ft. Egy adag ~ 100 Ft.